La Perla è una gemma di origine organica composta essenzialmente da strati concentrici di carbonato di calcio, ovvero aragonite e calcite sottoforma di madreperla.La struttura si mantiene grazie a una sostanza proteica chiamata conchiolina.
Il colore tipico delle Perle di Tahiti è il grigio silver in diverse tonalità e intensità, il più raro e pregiato è il nero, ovvero un grigio molto scuro. La gradazione più diffusa e popolare è il tipico color pavone così definito perché ricorda molto i riflessi della coda del maestoso pennuto.